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佐野(さの)ラーメンとは
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佐野ラーメンは、栃木県佐野市(さのし)で作られているラーメンだ。
青竹手打ちと呼ばれる方法で作られた縮れ麺が特徴で、麺は独特の縮れ方をしている。
麺生地は水分量が多く、機械で切るのが難しいため、麺切り包丁で切り、手もみで縮れさせている。
不揃いの縮れ麺で、麺の中には気泡がたくさんあるため、独特の柔らかい麺になっている。
スープは醤油ベースで、透き通っている。
佐野ラーメンの青竹打ちは、大正時代に中国の広州(広東)から佐野にやってきた中国人が伝えたものだそうで、広東料理の手法なのかも知れない。
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佐野ラーメン 動画で紹介
青竹手打ち
佐野ラーメンの特徴は、青竹を使った手打ち。
手打ちと行っても足も使ってますけど、何度も何度も織り直して麺に空気を入れていくそうです。