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徳島ラーメンとは
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徳島ラーメンは、甘辛く煮た豚肉のトッピングが特徴的な徳島のラーメンだ。
徳島は日本ハムの発祥地で、ハム工場で大量に使われたトンコツが安く手に入った。
そのため戦後すぐから、様々なラーメンが開発され人気を競っているという。
出汁のベースはトンコツと鶏ガラの合わせスープだが、大きく分けて三系統あるという。
それが、うすくち醤油を使った白系徳島ラーメン（小松島系）、濃口醤油を使った茶系徳島ラーメン（徳島系）、その他に黄色系と呼ばれるタイプだ。
徳島ラーメンが他のラーメンと大きく異なるのは、チャーシューではなく、甘辛く煮た豚肉が乗せられていることだ。
このトッピングの豚肉の味付けが、お店を特徴付けるアクセントとなっている。
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徳島ラーメン 動画で紹介
徳島ラーメン
