スーパー夜物語　スーパーに並ぶ食品とか機械とか

チーズも、メジャーな乳製品だ。

 

ただ牛乳やバターと違って、チーズは材料も作り方も様々で、色んなタイプがある。

 

チーズの材料はまず、牛乳、羊乳、山羊乳などだ。

 

また熟成や硬さの度合いによって、ソフトチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズなどに分類される。

 

青カビや白カビを使うチーズもあるし、

 

チーズのタイプと種類

チーズのタイプ	特徴	チーズ名
フレッシュチーズ	熟成させないチーズ、または、カルク熟成させただけのチーズ。柔らかめのチーズ。	モッツァレラチーズ、カッテージチーズ、リコッターチーズ、マスカルポーネ、他。
ホワイトチーズ（白カビチーズ）	表面に白カビをつけて熟成させたチーズ。柔らかめのチーズ。	カマンベールチーズ、他。
ウオッシュチーズ、ウオッシュタイプ	塩水やワインを吹き付けて洗い流して作るチーズ。柔らかめ。
ブルーチーズ（青カビチーズ）	内部に青カビを入れて熟成させたチーズ。セミハード。	ゴルゴンゾーラチーズ、他。
セミハードチーズ	やや硬めのチーズ。	ブルーチーズ、ゴーダチーズ、エダムチーズ、エメンタールチーズ、他。
ハードチーズ	硬いチーズ。	チェダーチーズ、ラクレット、パルミジャーノチーズ（超硬質）
シェーブルチーズ	山羊の乳を原材料にしたチーズ目
★プロセスチーズ	上記のナチュラルチーズに熱を加えて溶かし、再形成したチーズ	６ｐチーズ、他。

 

チーズの製造工程　動画

1. 生乳の殺菌
2. 乳酸菌のスターターを投入して液性を酸性にする。
3. 凝乳酵素「レンネット」投入して乳を固める
4. ホエイ（乳清）とカード（凝乳）の分離
5. カードを型に入れて水分を抜きながら固める

 

チーズの製造工程　動画

 

チーズの製造工程　動画２