養鶏の歴史と軍鶏(しゃも) 三大地鶏

養鶏の歴史と軍鶏(しゃも) 三大地鶏

養鶏の始まりと、軍鶏

地鶏(じどり)とは、明治時代までに日本で飼育が始まった鶏の品種だ。

 

日本で養鶏が始まったのは、いつからかハッキリしないが、かなり昔から飼われていたらしい。

 

ただし様々な鶏を交配させて、盛んに品種を作り出したのは、江戸時代くらいからだと考えられる。

 

三代将軍家光の頃には、水戸光圀が養鶏を始めたとか。

 

また伊達政宗が仙台を開拓し、伊達藩を開き、そこで養鶏を始めたとか。

 

八代将軍吉宗の頃には、浪人や下級武士たちが、収入の足しにするために鶏を飼い、卵を売ってしのいでいたとか。

 

こういう風に江戸時代の初期から、関東では採卵養鶏が始まっていた。

 

そして江戸時代末期には、名古屋の尾張藩士が養鶏を始め、明治初期には、病気に強い名古屋コーチン(名古屋種)が誕生した。

 

ただし江戸時代は、肉を食べるためのモノではなく、鶏は卵を採るために飼っていたらしい。

 

キジや鴨など野鳥の料理法はあったが、鶏の料理は一般的ではなかった。

 

というのも卵を目的に飼う鶏は、肉付きがあまり良くなく、食べるよりも卵を採る方が良かったようだ。

 

闘鶏のために飼われた軍鶏(しゃも)の方が、肉付きも良く味も良かった。

 

軍鶏はタイ王国(しゃむ)から来た鶏で、闘鶏のために盛んに品種改良が為され、弱い軍鶏は軍鶏鍋にして食べていたらしい。

 

体重が5キロを超える大きな種類もあって、江戸時代末期には、地鶏と掛け合わせた交雑種(シャモオトシ)を食用として、生産するようになった。

 

つまり江戸時代の鶏料理と言えば軍鶏鍋だったわけだな。

 


スポンサードリンク

焼き鳥が一般化したのは昭和40年以降

鶏肉が食べられ始めたのは、江戸時代末期のころから、軍鶏(しゃも)と地鶏を掛け合わせた「しゃもおとし」ができた頃からだという。

 

というのも軍鶏というのは、闘鶏用に改良された品種で、肉付きが良く5キロを超えるような大きなモノもあったが、年間100コくらいしか卵を産まない。

 

そこで多産系の地鶏と掛け合わせて、その肉を軍鶏鍋として食べていたらしい。

 

ただし鶏は一般的に痩せていて、なかなか食用には供されなかったし、非常に高価な肉だったらしい。

 

そのため、明治時代になって肉食が始まっても、鶏肉は気軽に食べることができなかった。

 

しかし明治時代末に、アメリカからロードアイランドレッドという、年間200コ〜250コもの卵を産み、肉用にも適した品種が輸入された。

 

また戦後、ブロイラーの育成技術が、アメリカからもたらされた。

 

これによって鶏肉が大量生産できるようになり、焼き鳥で安く鶏肉が食べられるようになった。

 

さらにケンタッキーフライドチキンや、鶏唐揚げなどの鶏料理などが普及し、昭和40年頃になってようやく、日本に鶏肉食が定着したわけだ。

 

そうしてブロイラーの鶏肉が普及し尽くしたあと、味の良い地鶏が再注目されるようになった。

 

日本三大地鶏の特徴

名古屋種(名古屋コーチン)、比内地鶏(ひないじどり)、薩摩地鶏を、日本三大地鶏と呼ぶ。

 

名古屋コーチン(愛知)とは
江戸時代後半に尾張藩士によって養鶏が始められ、明治時代初期に中国のコーチン種(バフコーチン)と、地鶏を掛け合わせて作られた品種。

 

体重は2キロちょっとという小型鶏だが、卵を年間200コ以上も産み、一時は日本で最も飼われていた。

 

比内地鶏(ひないじどり/秋田)
比内地鶏は、天然記念物の比内鶏のオスと、ロードアイランドレッドのメスの交雑種。

 

比内鶏は軍鶏の血も入っているが、小型で年間産卵数も少ないため、食用には向かない。

 

薩摩地鶏・さつま地鶏(鹿児島)
さつま地鶏は、天然記念物の薩摩鶏の雄と、ロードアイランドレッドのメスの交雑種。

 


スポンサードリンク

身体の悩み 教材人気ランキング 

★第1位★視力回復★たったの13分でよくなる視力回復法自宅トレーニングセット/メールサポート付

★第2位★障害★知識があれば軽くできる!大人のアスペルガーADHD改善マニュアル

★第3位★腰痛★「福辻式」で腰痛軽減!腰痛改善ストレッチ

★第4位★女性薄毛★サイエ式女性の育毛発毛プログラム

★第5位★1日30分、薬に頼らず改善自律神経失調症・パニック障害改善プログラム

★第6位★【M.R.M】吃音(どもり)改善プログラム

美容・バストアップ 人気プログラム

★第1位★バストアップ★最新版!皮絡リンパでバストアップ!大澤美樹監修ヒラクアップ

★第2位★バストアップ★自宅で出来る体型別/コース別バストアップ法「Hurry UP!!」

★第3位★【殿堂入り】日本一売れたバストアップDVD、大澤美樹片手間バストアップ

★第4位★二重まぶた★女性も男性も1日10分!イケてる自然な二重まぶた法

★第5位★小顔★男も女も瞬間!!鼻が高くなる&小顔に輪郭小顔矯正法

脚やせ・ダイエット 人気プログラム

★第1位★脚やせ★1日2分!読者モデルもマイナス5cm、大澤美樹のスリムレッグラボ

★第2位★エステ顔負けの全身「美」痩せ術!大澤美樹監修 ボディスタイリングダイエット

★第3位★男には男のダイエット日本人男性専用トレーニング

★第3位★若返り★1日3秒で20歳若返るスローストレッチダウンエイジング

このエントリーをはてなブックマークに追加