人気メニューの秘密　食のうんちく

台湾ラーメンは、名古屋を中心とする愛知エリアでメジャーなラーメンだ。

 

台湾ラーメンと言っても台湾発祥ではなく、名古屋の台湾料理店「味仙」（みせん）の創作ラーメンだ。

 

味山の店主は台湾の台南市の出身で、台南に友人と共に帰省したときに食べたメニューを、友人のリクエストで再現してみたところ、なかなかうまくいかなかった。

 

このとき食べたのは、台南名物の担仔麺（タンツーメン、ターミー）で、小さな丼にひとつかみの麺と豚そぼろ等を入れたモノで、この独特の風味を出すのが難しかったのだ。

 

そこで豚挽肉のそぼろに、ニンニクや唐辛子、ニラなどを加えて、辛い麺にしてみたところ、これがその友人にウケて、店のメニューとして出すことにしたという。

 

台湾ラーメンのバリエーション

台湾ラーメンは、激辛ラーメンなので、辛さを抑えた「台湾ラーメン　アメリカン」なるメニューもある。

 

台湾ラーメンに入っている激辛豚挽肉を、台湾ミンチと呼ぶが、汁なしで、麺に台湾ミンチを絡めた「台湾まぜ麺」というメニューもある。

 

因みに台湾では、四川料理のような激辛料理は少なく、台湾ラーメンは台湾で「名古屋ラーメン」として人気らしい。

 

激辛　台湾ラーメン　作り方

激辛　台湾ラーメン　材料

• 中華麺、鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、モヤシ、ニラ
• 台湾ミンチ（豚挽肉、ニンニク、唐辛子、豆板醤、コチュジャンまたは赤味噌）

 

台湾ラーメン　作り方動画

 

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