人気メニューの秘密　食のうんちく

チーズフォンデュも、寒くなると恋しくなる料理の一つだ。

 

チーズフォンデュは、スイスを中心としたアルプス山脈の山岳地帯の郷土料理だ。

 

Wikipediaによると、チーズフォンディは「チーズを白ワインで煮込んだ料理」となっている。

 

チーズフォンデュの「フォンデュ」とは、フランス語で「溶かす、溶ける」という意味で、チーズを溶かした料理ってことらしい。

 

因みにフランス語では、フォンデュ・オ・フロマージュ （fondue au fromage）で、フロマージュがチーズだ。

 

チーズフォンデュに使われるチーズは、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、ヴァシュラン、カマンベールチーズ等が使われるが、いずれもスイスやフランスのチーズだ。

 

 

チーズフォンデュに使われるチーズの色々

チーズフォンデュでは、エメンタールチーズとグリュイエールチーズが使われるが、ヴァシュランやカマンベールチーズも使われる。

 

いずれもスイスやフランスで作られるチーズだ。

エメンタールチーズ　

スイスのエメンタール地方のチーズ。
硬質チーズで、いわゆる「穴あきチーズ」。

グリュイエールチーズ

スイスのグリュイエール地方で作られるチーズで、フォンデュやラクレットの他、グラタンなどの料理に使われる。

ヴァシュラン

フランスやスイスで作られる牛乳で作る「ウォッシュチーズ」の総称。

カマンベールチーズ

フランスのカマンベール地方で作られる白カビのチーズ。

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チーズフォンデュの作り方

チーズフォンデュの材料

グリエールチーズ、エメンタールチーズ、白ワイン、コーンスターチ（または片栗粉）、生ニンニク1片、コショウ、ナツメグ
具材（フランスパン、バゲット、ブロッコリー、ウインナー、などなど）

 

チーズフォンディの作り方

1. チーズはチーズおろしですり下ろすか、小さく切って、コーンスターチや片栗粉をまぶしておく。
2. フォンデュにつかう鍋の鍋肌に、ニンニクの切り口をこすりつける。
3. 白ワインを鍋に入れ、沸騰させる。
4. 沸騰させたら中火にして、チーズを少しずつ入れて溶かしていく。
5. チーズを全部とかし終わったら、コショウとナツメグを入れて味を調える。
6. 具材を串に刺して、チーズを絡めて食べる。

※チーズが焦げ付きやすいので、焦げたらすぐに具材で底を掬うようにするとよいらしい。
※チーズの塩味が足らないときは、塩を少し加える。

 

チーズフォンデュの作り方　動画

 

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