酒粕味噌鍋　酒粕で美肌になれる？　発酵鍋の秘密 : 人気メニューの秘密　食のうんちく

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更新日：2019/11/19

酒粕味噌鍋とは、酒粕（さけかす）と味噌を使った鍋だ。

酒粕も味噌も発酵食品なので、発酵鍋とも呼ばれる。

酒粕は、アミノ酸やペプチドタンパクを含み、美肌に良いと鍋に加えることが最近、流行している。

酒粕を使った物としては粕汁（かすじる）もあるが、粕汁に味噌を加えたモノをベースにした鍋だと思えば近い。

酒粕とは、日本酒を造るときに出来る副産物だ。

日本酒は、酒米（さかまい）を蒸して、米麹（こめこうじ）と混ぜて、そのあと清酒酵母で発酵させる。

米麹は、米に麹菌（コウジカビの胞子）を混ぜて作ったモノで、要するにカビが生えた米だね。

この米麹には、炭水化物をブドウ糖（グルコース）に変化させたり、タンパク質をアミノ酸やペプチドに分解する働きがある。

蒸した米に米麹を混ぜることによって、米の炭水化物をブドウ糖に変化させ、それをさらに清酒酵母によってアルコールに変化させるというわけだ。

そうすると、白い「もろみ」が出来るのだが、もろみをギュッと搾ると白い濁り酒（日本酒）が出来る。

このとき、残った白い固まりが酒粕で、タンパク質やアミノ酸やペプチド、ビタミンやミネラル、食物繊維をたくさん含んでいる。

100グラム中13グラムもタンパク質を含んでいるため、高タンパク食品で、しかもアミノ酸やペプチドタンパクも多いため、吸収が良い。

肌はコラーゲンというタンパク質などで出来ているので、これが美肌に良いと言われる由縁かもね。

酒粕味噌鍋の具材は、鮭の切り身、焼き豆腐、白菜、大根、白ネギ、ニンジンなど。

豚バラ肉と白菜とか、牡蠣やカニといった海鮮類、シイタケ、シメジ、エノキダケなどのキノコ類も良い。

酒粕味噌鍋のベースは、だし汁（昆布と削り節の出汁）、酒粕、味噌（白味噌、または八丁味噌）、牛乳（または豆乳）で作る。

酒粕は、溶かしやすいように細かくちぎり、あらかじめレンジやお湯で加熱して、柔らかくしておく。