人気メニューの秘密　食のうんちく

豆ご飯は、関西では初夏の風物詩だ。

 

豆ご飯と言えば、関西では「うすいエンドウ」を使ったご飯のことで、5月下旬くらいによく作られる。

 

塩気のあるご飯と、甘みのある豆のコントラストで、何杯もお替わりできる逸品だ。

 

うすいエンドウは、5月-6月頃の一ヶ月くらいだけしか出回らないので、本当に季節限定の「ごちそう」だ。

 

エンドウ豆は別名グリーンピースと呼ばれる豆だが、うすいエンドウは、グリーンピースのようなえぐみがない。

 

グリーンピースは、皮が硬いが、うすいエンドウは、皮が柔らかく、ほっこりした甘さが特徴的だ。

 

豆ごはんの作り方

豆ご飯の材料

うすいエンドウ、米、昆布（切り出し昆布）、料理酒、塩

豆ご飯の作り方　レシピ

お好みで、油揚げ（うす揚げ）を加えても美味しい。

1. うすいエンドウの豆を、鞘から取り出して水洗いする。
2. 米を研いで洗い、普通の水加減で、炊飯器の準備する。
3. 30分から1時間ほど米に吸水させたら、日本酒と塩を加えて、よくかき混ぜる。
4. 豆を炊飯器に加えて、昆布を一欠片入れて、炊飯。
5. できあがり

豆ご飯　注意点

• うすいエンドウは、普通のグリーンピースと比べて、はるかに柔らかいので、豆を潰さないように丁寧によそう。
• うすいエンドウは、炊飯器で炊くと黒っぽくなるが、それが嫌な場合は、豆だけ別に煮て、後から加える。