人気メニューの秘密　食のうんちく

おでんも、日本全国で様々なバリエーションがある。

 

関東おでんでは、ちくわぶ、はんぺんなどが必須の「おでん種」だ。

 

一方、関西おでん（関東煮）では、代わりに牛すじ串やタコ足などが入る。

 

関西では、おでんのことを関東煮（かんとだき）と呼ぶが、ちくわぶ、はんぺんは入らない。

 

ちくわぶという種があることはテレビで知っていたが、私も40過ぎに上京するまで、一度も食べたことは無かった。

 

名古屋の味噌おでん　八丁味噌の茶色いおでん

 

名古屋のおでんは、八丁味噌ベースだ。

 

八丁味噌、三温糖、日本酒を入れた鍋で煮るため、鍋全体が茶色く見える。

 

おでん種の特徴としては、豚バラ肉ブロックや豚モツ煮込み、牛すじを入れるところで、他には大根、角麩、卵、黒こんにゃくなどが入る。

 

名古屋のおでんは、関西風の種も関東風の種も入れたりするため、お店によって種自体は様々だ。

 

 

 

静岡おでん　だし粉をかけて食べるおでん

 

静岡おでんは、黒はんぺんやナルト巻が特徴のおでんだ。

 

関東の濃口醤油ベースで、食べるときに「だし粉」と呼ばれる粉をつけて食べる。

 

だし粉というのは、イワシの削り粉のことで、B級グルメでおなじみの「富士宮やきそば」でも、味の決め手として使うね。

 

静岡おでんの材料としては、豚モツ、牛すじ、大根、ナルト巻、ゆで卵、結びシラタキ、結び昆布、黒はんぺん、焼きちくわ、挙げボール、さつま揚げなどを入れる。

 

金沢おでん　ツブ貝やぎんなん串、車麩が特徴

 

昆布のだし汁ベースのおでん。

 

金沢おでんの特徴的な材料としては、つぶ貝や車麩、赤巻きカマボコ、ぎんなん串などがある。

 

また「カニ面」と呼ばれる、カニの甲羅にカニの身を詰めたモノが添えられるのも、金沢おでんの特徴だ。

 

 

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