人気スイーツの秘密　お菓子のうんちく

「すあま」（素甘）とは、カマボコみたいな形をした和菓子のことだ。

 

見た目は紅白カマボコそっくりで、甘いなんてちょっと想像できない。

 

上新粉（じょうしんこ）と砂糖が原材料の、本当にシンプルな「和菓子」だ。

 

上新粉は「うるち米」の粉で、モチのような硬さはないが、もっちりした食感だ。

 

すあまは、江戸時代に生まれた江戸の菓子だそうだが、関東や周辺地域にしかないらしい。

 

関西出身の私も、横浜に来るまでは一度も見たことがなかった。

 

すあま　作り方

 

すあま　作り方　動画

すあまの、あのギザギザは、巻き寿司で使う巻き簀（す）でつけてるのか。

 

 

家庭で作る、すあま　動画

 

上新粉、モチ粉、白玉粉の違い

上新粉（じょうしんこ）	うるち米（ご飯の米）を水洗いし、乾燥し、粉にしたもの
もち粉（もちこ）	モチ米を水洗いして、乾燥し、粉にしたもの
白玉粉（しらたまこ）	モチ米のデンプン粉。モチ米を10日間ほど水にさらし、粉にしたモノの沈殿物。モチ米を水洗いして、石臼で挽いて、水の中でさらして、沈殿物を集めたもの。