人気スイーツの秘密　お菓子のうんちく

クーベルチョコレートは、お菓子作りに欠かせない製菓用チョコレートだ。

 

正式には「クーベルチュール（couverture）」という。

 

クーベルチュールはフランス語で「毛布」の意味であるが、それが転じて「ケーキや菓子などに掛けるチョコレート」を指すようになった。

 

つまりクーベルチョコレートは、そのままで食べるものではなく、お菓子作りに使うために作られているわけだ。

 

ただお菓子作りの材料であるため、純度が高く、チョコレート以外の混ぜ物が少ない。

 

「少なくとも32%以上のココアバターを含む」という定義もあり、市販の安いチョコレートに多く含まれる植物性油脂を含まない。

 

そのため、チョコレート本来の風味や味を楽しむために、クーベルチョコレートを買って食べる人も多い。

 

 

クーベルチュール・チョコレートを使ったお菓子作り動画

ダイソーのクーベルチョコでブラウニーを焼く

 

テンパリング　解説動画

チョコレートでお菓子を作る際に問題になるテンパリング（調温）とは。

 

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