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シフォンケーキの謎
更新日:2019/09/16
シフォンケーキ(Chiffon cake)は、アメリカのハリー・ベーカー氏が20世紀前半に考案したケーキだ。
絹のシフォン生地のように軽いという意味合いで、シフォンケーキと名付けられた。
シフォンケーキは、卵白を泡立てて作るエンジェルフードケーキを元に作られたケーキだ。
ただ、ハリーベーカーは、歳をとるまでレシピを公開しなかったため、長らく作り方は謎だった。
シフォンケーキのレシピが企業に譲渡されて初めて、全卵を使い、ケーキ生地に油を加えることが明らかになった。
エンジェルフードケーキは卵白のみで作るケーキだが、シフォンケーキは全卵と油を使って作るって事だね。
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シフォンケーキの作り方
シフォンケーキ 材料
- 鶏卵…卵白と卵黄に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- グラニュー糖(卵白と卵黄に別々に加える)
- サラダ油
- 牛乳
- バニラエッセンス
- 薄力粉
- 強力粉…薄力粉だけでもよいが、入れると型崩れしにくくなる
- ベーキングパウダー
シフォンケーキ 大雑把な作り方
- 卵黄にグラニュー糖を入れて、泡立て器でかき混ぜる。
- 十分にかき混ぜたら、少しずつサラダ油を加えてさらに泡立て器でかき混ぜる。
- 油が十分に混ざったら、牛乳を数回に分けて加えて、さらに泡立て器でかき混ぜる。
- バニラエッセンスを加えて軽く混ぜる。
- 薄力粉と強力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるって加え、さらに泡立て器でかき混ぜる。
メレンゲ作り
- 卵白を泡立て器で泡立てながら、グラニュー糖を少しずつ加えていく。
- メレンゲに角が立つまで、しっかりと泡立てる。
生地を合わせる
- オーブンに火を入れて、170度に予熱しておく。
- メレンゲがしっかり出来たら、少しずつ、先ほどの生地に加えて軽く混ぜていく。
- 生地を少しずつ併せてかき混ぜ、最後はゴムべらで全体をしっかりかき混ぜる。
- ケーキ型に流し込み、予熱しておいたオーブンで40分ほど加熱する。
- 焼き上がったら、萎まないように型をひっくり返して、数時間冷ます。
- 型から外してできあがり。