人気スイーツの秘密　お菓子のうんちく

シフォンケーキ(Chiffon cake)は、アメリカのハリー・ベーカー氏が20世紀前半に考案したケーキだ。

 

絹のシフォン生地のように軽いという意味合いで、シフォンケーキと名付けられた。

 

シフォンケーキは、卵白を泡立てて作るエンジェルフードケーキを元に作られたケーキだ。

 

ただ、ハリーベーカーは、歳をとるまでレシピを公開しなかったため、長らく作り方は謎だった。

 

シフォンケーキのレシピが企業に譲渡されて初めて、全卵を使い、ケーキ生地に油を加えることが明らかになった。

 

エンジェルフードケーキは卵白のみで作るケーキだが、シフォンケーキは全卵と油を使って作るって事だね。

 

 

 

シフォンケーキの作り方

シフォンケーキ　材料

• 鶏卵…卵白と卵黄に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
• グラニュー糖（卵白と卵黄に別々に加える）
• サラダ油
• 牛乳
• バニラエッセンス
• 薄力粉
• 強力粉…薄力粉だけでもよいが、入れると型崩れしにくくなる
• ベーキングパウダー

 

シフォンケーキ　大雑把な作り方

1. 卵黄にグラニュー糖を入れて、泡立て器でかき混ぜる。
2. 十分にかき混ぜたら、少しずつサラダ油を加えてさらに泡立て器でかき混ぜる。
3. 油が十分に混ざったら、牛乳を数回に分けて加えて、さらに泡立て器でかき混ぜる。
4. バニラエッセンスを加えて軽く混ぜる。
5. 薄力粉と強力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるって加え、さらに泡立て器でかき混ぜる。

6. メレンゲ作り

7. 卵白を泡立て器で泡立てながら、グラニュー糖を少しずつ加えていく。
8. メレンゲに角が立つまで、しっかりと泡立てる。

9. 生地を合わせる

10. オーブンに火を入れて、170度に予熱しておく。
11. メレンゲがしっかり出来たら、少しずつ、先ほどの生地に加えて軽く混ぜていく。
12. 生地を少しずつ併せてかき混ぜ、最後はゴムべらで全体をしっかりかき混ぜる。
13. ケーキ型に流し込み、予熱しておいたオーブンで40分ほど加熱する。
14. 焼き上がったら、萎まないように型をひっくり返して、数時間冷ます。
15. 型から外してできあがり。

 

シフォンケーキの作り方　動画

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