人気スイーツの秘密　お菓子のうんちく

台湾カステラも、人気のスイーツだ。

 

台湾カステラは、名古屋発祥の台湾ラーメンとは違って、正真正銘の台湾生まれのカステラだ。

 

日本のカステラのように、大きな長方形の形にして焼き、それを弁当箱くらいの大きさに小分けして売られている。

 

見た目は日本のカステラに、ふくらし粉を入れすぎて膨らんだような感じになっている。

 

日本のカステラは、シットリ・ズッシリという食感だが、台湾カステラはフワフワの食感で、どちらかと言えばシフォンケーキに近い。

 

シフォンケーキは、卵白を泡立てて、さらに生地に油を加えて焼いたケーキだが、台湾カステラの材料や作り方は、シフォンケーキにかなり近い。

 

参考：シフォンケーキ　長らくレシピが謎だった人気ケーキ

 

 

 

 

台湾カステラ　作り方

卵白のメレンゲを、オーブンで湯煎焼き（ゆせんやき）する。

 

台湾カステラ　材料

鶏卵、グラニュー糖、サラダ油、牛乳、薄力粉、など。

 

台湾カステラ　作り方の概要

1. 鶏卵は、卵白と卵黄に分けて、卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
2. 卵白チーム：卵白を泡立てながら、グラニュー糖を少しずつ加えていく。
3. 卵黄チーム：サラダ油に薄力粉を加えて混ぜ、温めた牛乳を加え、卵黄を加えてよく混ぜる。
4. お湯を沸かし、オーブンを温めておく。
5. 卵黄チームの生地に、卵白のメレンゲを少しずつ加えて合体させる。
6. ケーキ型に合体させたカステラ生地を入れる。
7. お湯を張ったトレイの中にケーキ型を入れて、オーブンで焼く。

 

台湾カステラ　作り方動画

 

 

ホイップクリームや、チョコレートを加えても美味しい。

 

黒糖や、全粒粉で作ったりと、色んなバリエーションが楽しめるのも、台湾カステラの良いところですね。