食品添加物ってなに？
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食品添加物とは、文字通り食品に添加するモノだ。
食品を長持ちさせたり、見栄えをよくしたり、味を良くしたり、製造コストを下げたりするために、食品添加物は使われる。
スーパーに並んでいる商品には、パッケージングされたものと、パッケージングされていないモノがあるが、パッケージングされているモノには、原則として食品添加物が書いてある。
たいてい、パッケージの裏側の「原材料」のところを見ると、食品添加物も記載されている。
一方、野菜や魚などと言った、生ものはあまり表示がない。
ベーカリーのパンなども、裸で売られていて、どういう材料が使われているのか、表示しなくて良い事になっている。
この場合、食品添加物が、全く使われてないかと言えば、そういうわけではない。
ただ表示しないで良い規定になってるだけだ。
食堂やレストランと同じで、メニューには原材料などは載せていない。
なので、表示されている商品の方が、表示されていない商品より、信頼出来るという見方も多い。
食品添加物表示の一覧（目的別）
| 食品添加物 | 目的 | 添加物名 |
|---|---|---|
| 甘味料 | 食品に甘みをつける | アステルパーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、サッカリン、ステビア、ソルビトール、グリチルリチン酸（甘草抽出物）、スクラロース、他 |
| 着色料 | 食品に色をつける | アナトー色素、ウコン色素、カラメル色素（I, II, III, IV）、コチニール色素、カロテン色素・カロチノイド色素、クチナシ青色、ベニコウジ色素、ベニバナ色素、銅クロロフィル、赤色○○号、青色○○号、黄色○○号、、他 |
| 保存料 | 保存性を高める。
食品を長持ちさせる | 安息香酸、白子タンパク抽出物、プロピオン酸、ポリリジン、ソルビン酸・ソルビン酸カリウム、亜硫酸塩、安息香酸、パラオキシ安息香酸、他 |
| 増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料 | 粘りけを出す | カラギナン（(紅藻抽出物）、カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC)、キサンタンガム、グァーガム、ペクチン（りんご、柑橘類）、アルギン酸エステル、ポリアクリル酸ナトリウム、他 |
| 酸化防止剤 | 食品が酸化するのを防ぐ | ビタミンC（別名アスコルビン酸、V.C.）、エリソルビン酸、カテキン、BHT(ジブチル・ヒドロキシトルエン)、トコフェロール（ビタミンE）、BHA、他 |
| 発色剤 | 色合いを鮮やかに見せる。
ハムやソーセージ、筋子やイクラに使われる。
| 亜硝酸ナトリウム（防腐剤もかねている）、硝酸カリウム、硝酸ナトリウム、他 |
| 漂白剤 | 色を白くする。
野菜、柑橘類、サクランボ、他 | 亜塩素酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、他 |
| 防カビ剤、防ばい剤 | グレープフルーツなどにカビが生えるのを防ぐ。
輸入果物などによく使われている | イマザリル、OPP（オルトフェニルフェノール）、TBZ（チアベンダゾール）、 DP、フルジオキソニル（農薬）、など |
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食品添加物の「一括表示」とは
食品添加物は、一括表示される場合がある。
一括表示とは、同じ目的のために、複数の食品添加物が使われたとき、まとめてそれを表示するというやり方だ。
たとえば「かんすい」というのは、中華麺を作るときに加えるアルカリ性の水のことだが、使う添加物によって大きな違いがあるわけではない。
そのため、いちいち物質名を表示するより、かんすいでまとめてしまおうということだ。
なので原材料名に「かんすい」と書いてあっても、実際に何が使われているかは分からない。
もちろんカッコをつけて表示しても良いが。
一括表示される食品添加物の一覧
| 一括表示名 | 使用目的 | 具体的な添加物 |
|---|---|---|
| イーストフード | イースト菌のエサ。
パンなどを膨らませる | 塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム |
| ガムベース | ガムの材料 | エステルガム、グリセリン脂肪酸エステル、酢酸ビニル樹脂 |
| かんすい | 中華麺を作る際に入れるアルカリ性の水 | 炭酸カリウム（無水）、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムほか |
| 酵素 | アガラーゼ、アクチニジン、アクロモペプチダーゼ | |
| 光沢剤 | 食品に光沢をつける | オウリキュウリロウ、カルナウバロウ、カンデリラロウほか |
| 香料 | 食品に香りをつける | 天然香料、アセト酢酸エチル、アセトフェノンほか |
| 酸味料 | 食品に酸味をつける | アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウムほか |
| 調味料（アミノ酸等） | 味を調える | L-アスパラギン酸ナトリウム、DL-アラニンほか |
| 調味料（核酸） | 味を調える | 5-イノシン酸二ナトリウム、5-ウリジル酸二ナトリウムほか |
| 調味料（有機酸） | 味を調える | クエン酸カルシウム、クエン酸三ナトリウムほか |
| 調味料（無機塩） | 味を調える | 塩化カリウム、リン酸三カリウムほか |
| 凝固剤 | 豆腐用凝固剤、にがりや、ニガリの代用品 | 塩化カルシウム、塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトンほか |
| 苦味料 | 食品に苦味を加える | イソアルファー苦味酸、カフェイン（抽出物）、ホップ抽出物ほか |
| 乳化剤 | グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルほか | |
| ｐH調整剤 | pHの安定剤 | |
| 膨張剤 | ベーキングパウダー、ふくらし粉 | アジピン酸、L-アスコルビン酸、塩化アンモニウムほか |
| 軟化剤 | チューイングガムを柔らかくする | グリセリン、プロピレングリコール、ソルビトール |
