スーパー夜物語　スーパーに並ぶ食品とか機械とか

ここまで木綿豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐と３種類の豆腐の製法を説明してきたが、栄養価は同じなんだろうか？

 

特にディスカウントストアで安く売られている充填豆腐の栄養価が、色々と気になるんだが。

 

そう思ってちょっと調べて見た。

 

充填豆腐の栄養成分　比較　その１

※可食部100グラムあたり

食品成分	単位	木綿豆腐	絹ごし豆腐	ソフト豆腐	充てん豆腐	焼き豆腐
エネルギ	kcal	72	56	59	59	88
水分	g	86.8	89.4	88.9	88.6	84.8
たんぱく質	g	6.6	4.9	5.1	5	7.8
脂質	g	4.2	3	3.3	3.1	5.7
炭水化物	g	1.6	2	2	2.5	1
灰分	g	0.8	0.7	0.7	0.8	0.7
ナトリウム	mg	59（誤り？）	14	7	10	4
カリウム	mg	140	150	150	200	90
カルシウム	mg	86	57	91	31	150
マグネシウム	mg	130	55	32	68	37
リン	mg	110	81	82	83	110
鉄	mg	0.9	0.8	0.7	0.8	1.6

★出典：食品成分データベース

 

※木綿豆腐のナトリウムは59mgになっているが、木綿豆腐を焼いただけの焼き豆腐は4mgになっているので、おそらく誤り。

 

豆腐の栄養成分を比べてみたが、充填豆腐は絹ごし豆腐とほぼ似たような成分になっている。

 

また木綿豆腐も焼き豆腐に近い成分になっている。

 

これは、絹ごしと充填豆腐が豆乳をそのまま固めて作るモノだからだろう。

 

一方、木綿豆腐は絹ごし豆腐をいったん崩して重しをして水分を抜くため、100グラムあたりの栄養成分が高くなっている。

 

また、焼き豆腐は、木綿豆腐に焼き目を入れたモノなので、木綿豆腐の成分に似通っている。

 

でも、なんかちょっと数値が微妙だね。

 

充填豆腐の栄養成分　比較　その２

※可食部100グラムあたり

食品成分	単位	木綿豆腐	絹ごし豆腐	ソフト豆腐	充てん豆腐	焼き豆腐
αトコフェロール（ビタミンE）	mg	0.2	0.1	0.1	0.3	0.2
ビタミンK	μg	13	12	10	11	14
ビタミンB1	mg	0.07	0.1	0.07	0.15	0.07
ビタミンB2	mg	0.03	0.04	0.03	0.05	0.03
ナイアシン	mg	0.1	0.2	0.1	0.3	0.1
ビタミンB6	mg	0.05	0.06	0.07	0.09	0.05
葉酸	μg	12	11	10	23	12
脂肪酸総量	g	3.67	2.62	2.89	2.71	4.98
食物繊維総量	g	0.4	0.3	0.4	0.3	0.5
食塩相当量	g	0.1	0	0	0	0

★出典：食品成分データベース

 

豆腐は大豆から作るため、ビタミンEやビタミンKなどが多めになっている。

 

ビタミンKは、血小板など血液を固めるのに必要な成分で、他の植物性食品からは取りにくいので大豆製品からとりたい成分だ。

 

その他にも、イソフラボンなど、健康に寄与している成分も多い。

 

ただ食物繊維は、豆乳を作るときに分離した「おから」の方にあるので、あまり期待出来ないね。

 

と言うことで結論。

 

充填豆腐にも、しっかり栄養はある。