三圃式農業と豚肉生産
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豚肉は、今やなくてはならない食材だ。
これはもちろん、中国や欧米でも同じだが、しかし豚肉の食べ方は、かなり違うという。
というのも欧米では、豚肉というのは、ハムやソーセージ、ベーコンに加工して食べるものであって、保存食に位置づけられていたからだ。
ヨーロッパの農業は「有畜農業」で、家畜を飼いながら穀物栽培も行う。
しかし冬になると豚のエサがなくなるため、ハムやソーセージ、ベーコンなどに加工して、それを食べていたわけだ。
ヨーロッパの農業をもう少し詳しく書くと、中世ヨーロッパでは、圃場（ほじょう：耕作地）を大まかに三つに分けて作物を栽培していた。
圃場Iでは、冬穀（秋蒔き小麦・北部ではライ麦）を栽培、圃場IIでは、夏穀（春蒔き大麦・燕麦・豆）を栽培、圃場IIIでは、家畜の放牧（休耕地）を行った。
そして作物の収穫が終わると、違う作物を栽培したり、家畜を放して放牧地にした。
こういう農業を三圃式（さんぼしき）農業と呼ぶが、ヨーロッパ各地で似たような方法が行われていた。
というのもヨーロッパの殆どは雨が少なく、２シーズン穀物を栽培すると、土地から水分やミネラルが奪われたからだ。
土地から水分やミネラルが失われると、作物がうまく育たなくなる。
これを「連作障害」と呼ぶのだが、連作障害を避けて作物生産を行うために、編み出されたのがこの三圃式農業というヤツだ。
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輪栽式（りんさいしき）農業と豚肉生産
かつてヨーロッパの農業は、家畜を飼うことが前提の農業だった。
牛や山羊、鶏と言った家畜は、主に草を食べて成長するので、人間と食べ物が被らない。
そのため収穫の終わった耕地に放し、雑草で育てることができる。
牛や山羊、鶏などは、乳や卵を利用することができるし、糞は地力の回復に役立った。
さらにいざとなったら、肉にして食べることもできるので、家畜はライブストック（livestock：生きてる蓄え）と呼ばれた。
ところが豚だけは、ちょっと違う。
豚を飼う目的は肉だし、エサも草ではなく穀物だ。
豚のエサは人間の食べものと被るため、あまりたくさん飼うことができない。
なので秋になると種豚だけを残して、あとは屠畜（とちく）して肉にした。
秋にはドングリもたくさんできるので、それを食べさせて太らせたあと、豚を殺して肉にしたわけだ。
ただ、冷蔵庫もない時代だから、屠畜した後の豚肉は加工して、塩漬けにしたり燻製することで、ハムやソーセージ、ベーコンにした。
これはアメリカ大陸から、ジャガイモやトウモロコシなど、新作物がもたらされたあとも続いた。
というのも畜産に関しても、いろんな新発見があって、家畜をたくさん飼えるようになったからだ。
たとえばクローバーやウマゴヤシなどマメ科の牧草で家畜が太ることが分かった。
クローバーやウマゴヤシの根粒菌は、空気中の窒素を栄養にできるため、土地も肥えるし家畜も肥えた。
またカブなどの中耕作物（深めに耕して栽培する作物）も、家畜のエサできることが分かった。
大麦→クローバー→小麦→カブ（またはジャガイモ）…という順で栽培すれば地力が落ちず、家畜のエサもたくさん生産出来るようになった。
そこで放牧を止めて、家畜専用の小屋を建てて、たくさんの家畜を飼い始めた（舎飼いという）。
これがイングランドのノーフォーク農法（ノーフォークローテーション／輪栽式農業）だが、似たような方法がヨーロッパ各地に拡がり、農産物と畜産物の生産力が、爆発的に増えた。
